Min kogebog

Brød

farvet linie

|Forside| |Desserter| |Drikke| |Forretter| |Grøn mad| |Juleknas| |Kager| |Konditorkager| |Middage| |Salater| |Smoothie| |Småbrød| |Småkager| |Sovse| |Supper| |Syltning| |Diverse|

farvet linie

 

Flûtes

Flûtes(franske)

Fregnebrød

Fuldkornsflûtes

Hørfrøbrød

Italiensk pandebrød med tomat og hvidløg

Pelsjægerbrød

Rugbrød

6-kornsbrød

Surbrødsflûtes

Trekornsbrød

Valnøddebrød

Valnøddeflûtes

 

 

 

 

 

Flûtes

 

40 g gær

12 dl vand

5 små spsk salt

1 kg landmel

1 kg hvedemel

 

Alt blandes og hæver koldt i nogle timer. Slås op. Efterhæver og bages i en meget varm ovn i 10-15 min. Pensles med æg.

Flûtes (franske)

 

25 g gær

3 dl vand

1 spsk olie

½ tsk salt

500 g mel

 

Gæren røres ud i det lunkne vand

Olie og salt tilsættes.

Hvedemel æltes i, indtil dejen er blank og smidig.

Hæver ½ time tildækket ved stuetemperatur.

Dejen slås ned og formes til 3 flûtes.

Efterhæver 15 min

Pensles med vand og bages 20 min ved 200°.

Fregnebrød

 

100 g knækket rug (1,25 dl)

50 g sesamfrø (1 dl)

50 g hørfrø (1 dl)

50 g hvedekerner (1½ dl)

3 dl kogende vand

Alt dette står i 6-8 timer

 

Tilsæt:

50 g gær

2½ dl ymer

2 tsk salt

120 g sigtemel (2 dl)

500 g mel (8½ dl)

Hæver i 1 time

Dejen slås ned og formes

Efterhæver ½ time

Bages ved 225° i 35 min

Fuldkornsflûtes

 

½ l lunken vand

50 g gær

1 dl olie

1 spsk urtesalt

100 g fuldkornshvedemel

900 g mel

Hørfrøbrød

 

50 g gær

½ l kærnemælk

½ l letmælk

350 g kerner (knækket hvedekerner, solsikkekerner, hørfrø)

600 g grahamsmel

300 g hvedemel

7,5 g salt

Alt dette røres godt

 

Sættes i kold ovn og bages ved 175° i 1,75 time

Italiensk pandebrød med tomat og hvidløg

 

100 g gær

6 dl lunkent vand

1 spsk. sukker

1 spsk. salt

6-700 g italiensk mel (type 00)

2 spsk. olivenolie

2 kviste rosemarin

3 fed hvidløg (pillede i skiver)

 

Rør gær, vand, salt og sukker sammen. Tilsæt mel lidt af gangen til dejen er lind. Dejen hældes straks i en smut bradepande (27x30 cm). Pensl med olie og drys med skivet hvidløg og hakket rosemarin. Fordel tomatpure i små hulninger i brødets overflade. Lad brødet hæve til dobbelt størrelse og bag det ved 180o i 35-40 min.

Pelsjægerbrød

 

600 g knækket hvedekerner

5 dl kogende vand (hældes over kernerne og står 1 time)

50 g gær udrøres i

4 dl mælk

30 g smør kommes i lidt af melet

1 kg mel tilsættes

Alt dette røres godt

 

Hæver lunt i 45 min

Slås op i 2 store brød som lægges i forme og efterhæver i 15 min

 

Bages ved 230° i 50 min

Rugbrød

 

330 g rugkerner overhældes med

7 dl kogende vand

1,5 dl vand

surdejen tilsættes når det er afkølet sammen med

250 g hvedemel og

150 g rugmel

Det hele står nu i 6-10 timer

2,5 dl vand

220 g hvedemel

220 g rugmel tilsættes

 

Fyldes i form og hæver i ca. 4 timer

Husk at tage surdej fra og strø med 2 tsk salt

 

Bages ved 175° i 1 t. 45 min

6-kornsbrød

 

250 g kerner og

3 dl vand koges i et par min.

50 g margarine tilsættes og det hele afkøles

50 g gær og

4 dl mælk/vand og

2 tsk. salt samt

750 g sigtemel tilsættes

 

Hæver i 3/4-1 time, formes til brød

 

Hæver 30-40 min i form

 

Pensles med mælk og bages i 30-40 min ved 200° og tages ud af formen og bages yderligere 5 min.

Surbrødsflûtes

 

15 g gær

1/4 l vand

1 spsk kommen

1 tsk salt

400 g sigtemel

Hæver 2 timer, formes til 4 flûtes

 

Efterhæver i 45 min

 

Bages ved 200° i ca. 15 min

Trekornsbrød

 

50 g gær

6 dl vand

2 tsk salt

Hørfrø (2 håndfulde)

Boghvedegryd (2 håndfulde)

Knækkede hvedekerner (2 håndfulde)

Klid (2 håndfulde)

Sesamfrø (til ovenpå)

Olie 1-2 spsk

ca. 500 g hvedemel

Valnøddebrød

(Hvis ikke brødet skal fryses gemmes det til næste dag) 2 spsk smør/valnøddeolie lunes med

2 ½ dl mælk og

25 g gær tilsættes

1 tsk salt

50 g fuldkornshvedemel

100 g sigtemel

200 g hvedemel

100 g valnøddekerner

 

Hæves i ca. 45 min

 

Formes og efterhæver i 30 min

 

Bages ved 200 ° i 25-30 min

Valnøddeflûtes

 

Surdej laves af:

1 dl lunkent vand

1 dl rugmel

2 tsk salt

Lad dette stå i en lufttæt beholder i stuetemperatur i 3-4 døgn

 

25 g gær

5 dl lunkent vand

1 dl maltø

1 spsk salt

1 spsk honning

750 g hvedemel

 

Hæver i ca. 2 timer

 

ælt det igennem igen med

20 g smør hakket i småstykker og

50 g valnøddekerner

 

Hæver i ca. 1 time

 

Formes til 6 flûtes

 

Hæver i ca. ½ time

 

Pensles med

1 æggeblomme og

2 spsk sort kaffe

 

Bages ved 250 ° i 15 min og derefter 15 min ved 200 °

Denne hjemmeside er senest opdateret d. 3.november 2001.

Spørgsmål eller kommentarer? Send en e-mail!

Til toppen af siden